Dietos be glitimo tampa vis populiaresnės, ypač dėl didėjančio supratimo apie glitimo netoleravimą. Tai paskatino greitai padidinti maisto produktų be glitimo gamybą. Šiame straipsnyje apžvelgiama viskas, ką reikia žinoti apie glitimą, įskaitant tai, kas tai yra, kuriuose maisto produktuose randamas ir kaip jis gali paveikti glitimo netoleruojančius žmones.
Kas yra glitimas?
Glitimas yra baltymų mišinys, oficialiai vadinamas prolaminais, kurių natūraliai yra tam tikruose javų grūduose, tokiuose kaip kviečiai, miežiai ir rugiai.
Daugybė skirtingų prolaminų patenka į glitimo ratą, tačiau jie gali būti toliau klasifikuojami pagal konkrečius grūdus, kuriuose jie yra. Pavyzdžiui, gluteninai ir gliadinai yra kviečių prolaminai, sekalinai – rugių, o hordeinai – miežių.
Glitimas siūlo daugybę funkcinių kulinarinių privalumų ir yra atsakingas už minkštą tekstūrą, būdingą daugeliui glitimo turinčių grūdų pagrindu pagamintų maisto produktų. Kaitindami glitimo baltymai suformuoja elastingą tinklą, kuris gali ištempti ir sulaikyti dujas, leidžiant optimaliai raugti ar pakilti ir palaikyti drėgmę duonose, makaronuose ir kituose panašiuose produktuose.
Dėl šių unikalių fizinių savybių glitimas taip pat dažnai naudojamas kaip priedas, siekiant pagerinti tekstūrą ir skatinti drėgmės sulaikymą įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose.
Dietos be glitimo yra paplitusios labiau nei bet kada, tačiau daugumai gyventojų glitimas nekelia pavojaus sveikatai. Tačiau, žmonės, sergantys celiakija, negali toleruoti glitimo ir turi jį pašalinti iš savo mitybos, kad išvengtų žalingų, nepageidaujamų reakcijų.
Maistas, kuriame yra glitimo
Glitimo gali būti įvairiuose sveikuose ir perdirbtuose maisto produktuose, įskaitant:
- Grūdai: kviečiai, kviečių sėlenos, miežiai, rugiai, kvietrugiai, spelta, kuskusas, manų kruopos, kviečių daigai ir kt.
- Perdirbti grūdų produktai: krekeriai, duona, džiūvėsėliai, makaronai, kviečių makaronai, sausainiai, pyragaičiai ir kt.
- Kiti maisto produktai ir gėrimai: salyklo actas, sojos padažas, tam tikri salotų užpilai, padažai, kai kurie prieskonių mišiniai, traškučiai, alus, tam tikros rūšies vynas ir kt.
Kadangi glitimas maisto gamyboje dažnai naudojamas kaip tirštiklis ar stabilizatorius, ne visada aišku, ar jo yra konkrečiame maisto produkte. Be to, daugelyje komercinių maisto gamybos įmonių paruošimo įranga naudojama įvairiems maisto produktams, įskaitant produktus su glitimu. Todėl, net jei maisto produktas iš esmės neturi glitimo, perdirbant jis gali turėti sąlytį su glitimu. Jei laikotės griežtos dietos be glitimo ir nesate tikri dėl konkretaus maisto glitimo statuso, prieš įsigydami patikrinkite etiketę arba susisiekite su gamintoju.
Avižos
Kalbant apie mitybą be glitimo, avižos yra mįslė. Viena iš pagrindinių avižų problemų yra ta, kad jos dažnai gabenamos ir perdirbamos su įranga, kuri taip pat perdirbinėja kviečius. Tai sukelia didelį avižų sąlytį su glitimu, net jei produkto etiketėje neminimi kviečiai ar glitimas. Vis dėlto lengva rasti avižas, kurios yra sertifikuotos ir paženklintos etikete “be glitimo”. Avižos be glitimo yra tik įprastos avižos, perdirbtos naudojant įrangą ir įrenginius, kurie neapdoroja jokių kitų produktų kurie turi glitimo.
Tačiau kai kurie ekspertai tvirtina, kad avižų be glitimo nėra, net jei jos yra paženklintos, kaip neturinčios glitimo. Avižose yra baltymų, vadinamų aveninu, kurie struktūriškai yra labai panašūs į glitimo baltymus. Ankstyvieji tyrimai rodo, kad retais atvejais nedidelė dalis žmonių, kurie netoleruojama glitimo, gali patirti panašią reakciją į aveniną kaip ir į glitimą.
Didžioji dauguma dabartinių įrodymų rodo, kad dauguma žmonių, netoleruojančių glitimo, gali toleruoti avižas be glitimo be jokio pašalinio poveikio. Iš tiesų, dažnai skatinama laikytis dietos be glitimo ir valgyti avižas, dėl jų gausaus skaidulų ir pagrindinių maistinių medžiagų tiekimo.
Galiausiai reikia daugiau tyrimų, kad geriau suprastume, kaip avižose esantis aveninas veikia glitimo netoleruojančių žmonių virškinimą ir imuninę funkciją. Jei įtariate, kad galite netoleruoti avižų, kreipkitės į savo gydytoją.
Ką reiškia etiketė be glitimo?
Jei stengiatės pašalinti glitimą iš savo mitybos, gali būti sunku žinoti, ar produktas buvo papildytas ar turėjo sąlytį perdirbant su glitimu. Štai kodėl daugelis vyriausybės sveikatos institucijų įgyvendino maisto produktų “be glitimo” etiketes. Nors šios etiketės gali žymiai palengvinti glitimo pašalinimą, jos nebūtinai reiškia, kad glitimo visiškai nėra.
Jungtinėse Valstijose, Europos Sąjungoje ir Kanadoje produktas gali turėti etiketę “be glitimo”, jei glitimas sudaro mažiau nei 20 dalelių milijone (sutrumpintai naudojama sąvoka – 20 ppm). Tai reiškia, kad iš kiekvieno milijono maisto dalių iki 20 iš jų gali būti glitimas. 20 ppm riba buvo nustatyta dėl tam tikrų įrodymų, leidžiančių manyti, kad dauguma žmonių, netoleruojančių glitimo, vargu ar patirs nepageidaujamą šalutinį poveikį. Tačiau kai kurios šalys nusprendė nustatyti ribą iki 3 ppm.
Tam tikroms sveikatos būklėms gali prireikti dietos be glitimo:
Nors glitimas yra saugus daugumai žmonių, tam tikroms sveikatos būklėms reikalinga mityba be glitimo – kaip gydymoji dalis.
Celiakija
Celiakija yra rimta autoimuninė būklė, kai žmogaus imuninė sistema užpuola savo plonosios žarnos ląsteles, kai jis suvalgo glitimo. Tai yra viena iš geriausiai ištirtų glitimo netoleravimo priežasčių ir manoma, kad ji paveikia maždaug 1% viso pasaulio gyventojų.
Kaip ir daugeliui kitų autoimuninių ligų, tiksli celiakijos priežastis lieka neaiški, tačiau yra rimtų genetinio komponento įrodymų. Šiuo metu yra kuriami vaistai nuo celiakijos, tačiau plačiausiai priimtas ir naudojamas gydymas yra griežta dieta be glitimo.
Ne celiakinis glitimo jautrumas
Ne celiakinis jautrumas glitimui (sutrumpintai naudojama sąvoka – NCGS) apibūdina keletą neigiamų simptomų, kurie išnyksta, kai glitimas pašalinamas iš šių žmonių mitybos, neturinčių teigiamos celiakijos ar kviečių alergijos. Šiuo metu apie NCGS yra žinoma labai mažai, tačiau dabartinis gydymas apima mitybą be glitimo laikymąsi.
Alergija kviečiams
Kviečių alergija nėra tikrasis glitimo netoleravimas, bet glaudžiai susijusi būklė. Iš tikrųjų kviečių alergija yra netoleravimas patiems kviečiams, ne tik glitimo baltymams. Taigi, žmogus, turintis alergiją kviečiams, turi vengti kviečių, tačiau vis tiek gali saugiai vartoti glitimą iš ne kviečių šaltinių, tokių kaip miežiai ar rugiai. Beje, daugelis kviečiams alergiškų žmonių laikosi dietos be glitimo, nes abu ingredientai yra glaudžiai susiję ir egzistuoja daugelyje tų pačių maisto produktų.
Dažni glitimo netoleravimo simptomai
Glitimo netoleravimo simptomai gali pasireikšti labai skirtingai, priklausomai nuo asmens. Galimų simptomų, kuriuos gali sukelti glitimo netoleravimas, diapazonas yra didelis ir ne visada intuityvus. Tiesą sakant, kai kuriems žmonėms visiškai nėra akivaizdžių simptomų. Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl tokios ligos kaip celiakija ar NCGS dažnai būna negydomos arba neteisingai diagnozuojamos.
Glitimo netoleravimo simptomai gali būti:
- Virškinimo problemos: viduriavimas, pilvo pūtimas, pilvo skausmas, vidurių užkietėjimas, virškinamojo audinio uždegimas.
- Odos problemos: bėrimas, egzema, odos uždegimas.
- Neurologinės problemos: sumišimas, nuovargis, nerimas,depresija, dėmesio stoka, sunkumai kalbant.
- Kita: svorio kritimas, maistinių medžiagų trūkumas, susilpnėjusi imuninė funkcija, osteoporozė, galvos skausmai, anemija
Jei įtariate, kad netoleruojate glitimo bet kokia forma, turėtumėte pasitarti su savo gydytoju prieš pašalinti glitimą iš savo mitybos.
Kai kurios tam tikrų su glitimu susijusių sąlygų, tokių kaip celiakija, tyrimo procedūros gali duoti netikslius rezultatus, jei jau laikotės griežtos dietos be glitimo. Be to, tam tikri simptomai, kurie gali atrodyti kaip netoleravimas glitimo, gali būti reakcija į visai ką kitą. Geriausia yra aptarti simptomus su ekspertu prieš bandant sau diagnozuoti ligą ar gydyti save.
Apibendrinant:
- Dietos be glitimo yra populiaresnės nei bet kada, tačiau dažnai kyla painiavos dėl to, kas yra glitimas ir kada jį reikėtų pašalinti.
- Glitimas yra baltymų mišinys natūraliai randamus javų grūduose, tokiuose kaip kviečiai, miežiai ir rugiai.
- Glitime nėra nieko blogo, tačiau žmonės, turintys tam tikrų sveikatos sutrikimų, tokių kaip celiakija, ne celiakinis glitimo jautrumas ar kviečių alergija, turėtų to vengti, nes tai gali sukelti rimtų nepageidaujamų reakcijų.
- Glitimo netoleravimo simptomai yra platūs ir gali apimti virškinimo problemas, odos uždegimą ir neurologines problemas.
- Jei įtariate, kad netoleruojate glitimo, kreipkitės į kvalifikuotą sveikatos priežiūros specialistą.
